ベーコン作戦無事終了

毎年暮れになると作っているのですが、今年はいつになくおいしそうなベーコンが出来上がりました。
なぜなのか。
その１
燻煙炉を新しくし、底板に平らになるようコンクリート版をひいたこと。
これによって炉が平らに組みあがり、隙間が無くなり火加減がしやすくなった。
その２
肉の下処理に時間をかけ、ハーブをいつになくいろいろ使った。
その３
「ピチットシート」を最終工程で使い、水分含有率を低下させながら乾燥させる事が出来た。
以上が大きな原因と思われます。

但し乾燥工程では風が無かったので扇風機の世話になりながらの乾燥でした。
カレンダー通りに出来ていたのですが、週刊予想では今日は朝方だけ雨で後は風が出る予定だったのに。

それにしても色と言い、味と言い、過去最高の出来でした。