どういう事・・? 実は昨日いよいよと言う事で釜に入れ、スモークを始めました。 いつものように最初は炭だけで温度を上げます。 目安は肉の中心が６０℃の状態で３０分。 これって完全殺菌の一つです。 他には１００度１５分と言われていますが、高温だと風味…