本日よりベーコンは乾燥工程へと進みました。
これまでは塩漬け１週間。
塩出し４日間。
そして今日から３日間かけて風を当て乾かします。
このサイズで２キロです。
ちょっと大きすぎて釜に入らないかもしれません。
その時は・・、切り分けますよ。
きっとおいしいベーコンが出来る事でしょう。
先ほど塩出しの具合を見るため少し切り取って焼いてみました。
香辛料の具合はばっちり。
しかし、何となく塩味が薄いような気がしてしまいました。
もう後戻りできない。
マア年齢から行って塩分控えめと言う事で納得。
最後の釜入れは議会質問戦の最終日に行う予定です。
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